促代谢消疲劳好食材!1招让鸡胸肉鲜嫩多汁

测评无人

发布时间:06-18 04:52
鸡胸肉价格亲民,又有低脂肪与含有抗疲劳物质等好处,更是健身、瘦身者必吃食材!不过鸡胸肉一般给人乾涩难入口的印象,该如何让便宜又健康的鸡胸肉美味升级,就来看看NHK的健康节目「ためしてガッテン」介绍的方法吧。
鸡胸肉如果把脂肪较多鸡皮去除后,就是低脂肪高营养的肉类。鸡肉含有人体必需的蛋白质,且非常容易被人体消化吸收。而鸡肉本身就富含维生素A与维生素B群,其中鸡胸肉的维生素B3特别高,可以促进代谢、消除疲劳与维持黏膜健康。
鸡胸肉美味料理法
鸡胸肉吃起来乾涩无味的原因就在于鸡胸肉与鸡腿肉相比脂肪较少,烹煮过程中水分易流失,连带也把肉类的鲜甜味带走,以下方法能有效防止水分流失。
  1. 用叉子在去皮后的生鸡胸肉上刺出许多小洞
  2. 在密封袋中加入鸡肉重量10%的水,并加入鸡肉重量1%的盐巴与1%的糖溶解在水中
  3. 鸡胸肉放入袋中揉捏1分钟,让鸡肉吸收盐糖水

吸了满满盐糖水的鸡胸肉烹煮时,水分流失较少加热过仍然鲜嫩多汁。另外,除了乾涩,粗粗的肌肉纤维也是影响口感的一大关键。所以在烹煮鸡胸肉前可以用刀背在鸡胸肉两面以棋盘状敲打鸡胸肉,再与肌肉纤维垂直的方向划几刀,这样不仅能增加口感,如果与青菜一起烹煮也更能吸进更多鲜甜菜汁,更加入味不乾涩。
鸡胸肉料理食谱:盐麴蜂蜜嫩煎鸡胸肉
3人份
材料:
  • 去皮鸡胸肉300g
  • 盐麴30g
  • 太白粉适量
  • 蜂蜜1/2大茶匙
  • 柠檬汁1大茶匙

做法:
  1. 鸡胸肉切成好入口的大小均匀敷满盐麴,用保鲜膜封住放入冷藏1小时至半天。
  2. 直接在盐麴鸡胸肉上敷上太白粉。
  3. 鸡胸肉不重叠平均铺上已经放油加热的平底锅,加热到金黄色后翻面。
  4. 盖上盖子转弱火加热2~3分钟。
  5. 打开盖子加入蜂蜜与柠檬汁,让鸡胸肉蘸满。

★POINT:最后可以撒上适量黑胡椒更好吃
鸡胸肉料理食谱:高丽菜蒸鸡胸肉
4人份
材料:
  • 去皮鸡胸肉250g
  • 切片洋葱160g
  • 胡萝蔔丝80g
  • 切片芹菜80g
  • 盐巴7g
  • 糖4g
  • 大片高丽菜100g
  • 水60cc
  • 胡椒适量

做法:
  1. 用刀背以格子状轻敲鸡胸肉,再以垂直于肌肉纤维的方向把鸡胸肉切成小块
  2. 在搅拌碗中加入洋葱、胡萝蔔、芹菜、糖、盐、胡椒拌至出水,加入鸡胸肉再度搅拌后放入冷藏20分钟
  3. 平底锅内由下往上以高丽菜→步骤2的肉与配料→高丽菜的顺序放置后加水
  4. 盖上盖子,以大火2分钟与小火6分钟烹煮即可

★POINT:最后可以依照喜好淋上橄榄油或是加上一小撮香菜一起吃



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